ЛУРЬЕ И.С ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технология переработки растениеводческой продукции Название: Крахмальная патока представляет собой сладкий, вязкий, некристаллизующийся, почти бесцветный сироп. Сахар-рафинад представляет собой дополнительно очищенный рафинированный сахар. Пособие для кондитера Издательство: Производство, состав и свойства, применение Название:

Добавил: Dataur
Размер: 47.31 Mb
Скачали: 12236
Формат: ZIP архив

С увеличением рН процесс разложения фруктозы при нагревании значительно интенсифицируется. Растворы образцов глюкозы в воде должны иметь определенное значение цветности и прозрачности.

Драгилев АИ, Лурье ИС Технология кондитерских изделий

Подготовка сырья к производству. Санитарно — гигиенические требования при работе. Затем насосом, с изменяемой производительностью, шоколадная масса подаётся в первую шаровую мельницу с диаметром шариков 9,5 мм, где происходит предварительное измельчение. По пути она частично очищается от посторонних примесей. Это дает возможность при использовании глюкозы получить кондитерские изделия меньшей сладости.

Лактоза кристаллизуется в виде кристаллогидрата с одной молекулой воды. Фруктоза не является сырьем для кондитерского производства.

Vanila — глобальный торрент-трекер. Свежие релизы и последние новости

Aнжелика 1 день 4 часа 36 минут. Другие документы, подобные «Технология кондитерского производства». Процесс идет по уравнению: Расчет и составление технологических карт и эскизов согласно цепочке его изготовления. С повышением температуры растворимость увеличивается, но значительно меньше, чем у сахарозы.

  ГАЙ ЮЛИЙ ОРЛОВСКИЙ РИЧАРД ДЛИННЫЕ РУКИ ПАЛАДИН ГОСПОДА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технология кондитерского производства | Лурье И.С. | digital library Bookfi

Процессы энергопереноса в тепловых насосах. Кабинет руководителя лаборатории; 6.

Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии «Кондитер» 3 курс Содержание: Пропзводства массу рекомендовано коншировать часа. Вся деятельность лаборатории фиксируется лабораторной документацией: По внешнему виду глюкоза должна представлять собой белый кристаллический порошок, сладкий, без постороннего привкуса, с запахом свойственным глюкозе без постороннего.

Рецензии Отзывы Цитаты Где купить. Контроль производства тонкой и строительной керамики и основы технологического проектирования.

Цвет кристаллов белый, однородный.

Технология кондитерского производства

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Контрольная технологич для кулинарного училища — Виды бисквитного теста лабараторные.

Инструкции, поясняющие, как надо качать бесплатно с файлообменников смотреть тут Регистрация на нашем сайте позволит Вам добавлять свои книги, а также комментировать опубликованные книги, общаться с нашими авторами.

Этот способ иногда комбинируют с кислотным. Сладость прроизводства в 1,5 раза превышает сладость сахарозы. Обсуждение в группах Топ новинок декабря Обзор от издательства «Эксмо» 1.

  OTAJON POT POT СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технология кондитерского производства (Лурье И.С.)

Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Технология колбасных изделий Название: Основы кондитерского производства В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.

В состав отдела могут входить подразделения или отдельные специалисты по направлениям работ инженеры по технадзору, за соблюдением правил эксплуатации оборудования, по технике безопасности, санитарные врачи и т. В нашей стране сахар-песок получают следующим образом.

Технология и оборудование колбасного производства Название: